先月、加賀温泉郷を訪れる機会がありました。　宿泊は柴山潟湖畔の静かな宿で、充実した温浴施設と旬（霜月）の懐石料理を楽しみに・・・。

　さてそのお料理ですが、一席ごとに和紙のメニューが置かれた、鍋料理も含む、通常の懐石コースをご想像下さい。　その鍋料理では、能登豚のしゃぶしゃぶ、又は蟹すきのどちらかをチョイスできるものでしたから、事前に蟹すき鍋のリクエストを済ませていました。　いよいよコースも進み、一人鍋に着火され、“美味しい蟹すき”・・・です。　先ずは、“だし”をレンゲで一口！？　ん！？　味がしません！　一瞬、僕の味覚がオカシイのかとも思ったのですが、同席の人も即座に「このだし、味せえへんね」「どう思う」？と（年配の）中居さんに一口飲ませていました。　「あっ」と顔色変えて、厨房へ・・・そして、大きなポン酢の容器をもってきてうろうろ・・・。他のメンバーも気付いて、「ちゃうちゃう、これは蟹すき用のだしでなく、しゃぶしゃぶ用と間違っているんでねえかい？」

『“だし”（出し）間違い』やで！　（ナイス！　座布団一枚）

全ての、鍋のだしを入れ替えて、何とか蟹すきは堪能させて頂きましたが・・・、何とも

“後味”の悪い、老舗旅館夜懐石の顛末でした。

（後で、解ったことですが）

・配膳の時は、アルバイトの学生で、どうやらこの子が間違ったらしい（帰って、不在）

・年配の中居さんでは対応が出来ず、（現場で）責任者の方は？と聞いても、厨房付近には

　派遣社員のおばさんしかいなかった

・良く考えてみれば、到着時の部屋までの案内も無かったし、女将の挨拶もなかった

（ああ、これは）

訪日外国人が2000万人を突破し、全国の温泉地も順風・活況などのニュースの裏で、個々の旅館では、あらゆる階層での“人材確保”が、大変なことになっているな！との気付き。

　で、大阪へ帰ってからちょっと調べてみると・・・

・有効求人倍率は（全体で）1.38のところ、「旅館・ホテル・乗り物接客」では3.58

（10月下旬の厚生労働省発表）

・定着率（大学卒業社員の3年後の離職状況）全産業平均31.9％のところ、「宿泊業・飲食サービス業」50.5％　（厚労省2013年卒業者調査）

　なるほど！　やはり、そうでした。　たまたま宿泊した今回の老舗旅館だけでなく、日本中の旅館が人手不足となっている様です！　　これからも「和食（文化）」が世界中に認められ、食のおもてなしを期待しての訪日客は、全国の旅館へもどんどん増えるであろうに・・・実際問題、人手不足で対応できない事例なども続出するのでは？　　小職は門外の人間ですが、旅館業といえども、企業化（人事制度も確立し）若い人がどんどん就職（雇用を生み出す）できる形への変化が生き残り（繁盛）への条件として、問われている！？　そんな事もいろいろと考えさせられた加賀への小旅行でした。

　さて話は変わりますが、光陰矢のごとし・・・2016年も、ついに12月へと暦は進みました。　今年も振り返れば、実にいろいろな事・・・が起きました。

　人生は「上り坂と下り坂の繰り返し」そして、もう一つ「まさか」という坂もあるよ！の言葉がありますが、ＵＳＡのトランプ（次期）大統領も、当にその「まさか」の出来事と言えませんか！？　選挙戦中に提唱していた（今後）10年間で1兆ドル規模の（ＵＳＡ国内）インフラ投資を行う・・・事への期待！？からか、市場は現在確かに（+）評価で動いています。　一方、中国を為替操作国として（報復の）関税をかけるなど・・・日本も韓国も、いったいその保護主義的政策の影響がどうなるかの懸念ですね！？　小職でも解る事は、今更ＵＳＡに鉄鋼の工場を造って競争など出切る訳が無いし、自動車（日本）や電子部品（韓国）とて同じこと。　しかしながら、瞬間的には（￥/＄）為替レートは激しく動いています。　経済実態とは違うステージでの投機的な側面なのでしょうが、これから2017年に向かって、日本への具体的な影響はいったいどうなって行くのでしょうか！？　確実に予想を立てられる人が居れば、飛んで行ってでも、お話を伺いたいところです！　

12月に入って、小職の脳内問題意識ですが・・・

①    先の、老舗旅館での「だし（出し）」間違い問題・・・

　当社も、製品の出し間違い（受注ミス、出荷ミス）は今年も克服できなかった。

　会社としての、営業（受注）から、物流（出荷）業務のカイゼン活動は道半ば。

　⇒目指すは“ゼロ・ディフェクト”　返品・再送、全て“ロス”である！

②    2017年の世界及び日本経済（言い換えて、トランプの経済政策）・・・

　⇒「いつか起きる何かに不安を感じて生きるのでなく、（今始まった）今日に感謝して

　今日一日を精一杯生きなさい」の言葉に従って、年末年始を過す！　

　どんな（想定外な）事が起きようが、決してめげない、逃げない！

　自分（自社）の問題・課題に置き換えて、その解決へ向けて挑戦する！

　日頃、お世話になっているお客様（お取引先様）からは、更に頼りがいがあるパートナ―としての信頼を増やして頂ける方向への“企業改革・進化”への取り組みです。　2017年も、全社を挙げて追求させて頂きますので、引き続いてのご指導・ご支援の程を、何卒宜しくお願い致します。

2016年　初冬　　『 朝寒に　負けてなるかと　霜柱 』　＜詠み人知らず＞

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役　　松元 收